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減糖從廚房開始

減糖從廚房開始

人們對糖的喜愛與生俱來,無論大人還是小孩都很難抵擋它的誘惑。但糖在提供甜蜜的同時,也給人類健康帶來無限負(fù)擔(dān):肥胖、齲齒、皮膚變差、內(nèi)分泌紊亂、血糖波動……減糖、控糖,甚至戒糖也成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題,但消費者真的了解糖,知道如何科學(xué)減糖嗎?近日,科信食品與健康信息交流中心發(fā)布《中國居民糖認(rèn)知調(diào)查》,把我們不知不覺吃進(jìn)去的糖研究得明明白白。

以往調(diào)查顯示,我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖,其中最高的三個年齡組為3~6歲組(17.1克)、7~12歲組(13.5克)、13~17歲組(13.1克);隨著年齡增長,糖攝入量總體呈下降趨勢;糖平均攝入量,女性普遍高于男性。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受記者采訪時表示:“我國3歲及以上城市居民每天糖平均攝入量為9.1克,平均供能比為1.9%?!吨袊用裆攀持改?2022)》推薦,糖攝入量每天不超過50克,最好控制在25克以內(nèi),可見沒有超標(biāo)。同時,糖攝入的供能比也遠(yuǎn)低于世界其他國家。但我們不能盲目樂觀,特別是兒童青少年,糖攝入量普遍偏高,而糖只提供能量而不提供其他營養(yǎng)素,長期攝入過多,會影響能量及其他營養(yǎng)素的攝入平衡,從長遠(yuǎn)看可能導(dǎo)致超重肥胖、糖尿病、高脂血癥等一系列問題?!?/p>

面對糖的健康危害,調(diào)查顯示,68%消費者有控制意愿,特別是年輕人、體重焦慮人群的意愿更強烈。但說到減糖,很多人容易想到含糖飲料、糕點、糖果、巧克力等,本次調(diào)查也發(fā)現(xiàn),78%消費者認(rèn)為應(yīng)控制食品、飲料中的糖。但調(diào)查結(jié)果顯示,對糖攝入貢獻(xiàn)率最高的四類食物分別是食糖(烹調(diào)用)、含糖乳制品類、飲料類和焙烤食品類。其中,廚房用糖是我國城市居民攝入糖的第一大來源,其貢獻(xiàn)率遠(yuǎn)高于含糖飲料。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示,人們普遍將減糖的焦點放在超市貨架上的食品和飲料,卻忽視了一日三餐的決定性意義。實際上,鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲,包括在家做飯,為了提鮮、增加紅潤色澤,紅燒肉、松鼠桂魚、宮保雞丁、叉燒、烤鴨、鍋包肉等眾多菜肴中都添加了大量糖。因此,大家應(yīng)從自家廚房開始,培養(yǎng)清淡口味。鐘凱也表示:“任何事物都有兩面性,過量吃糖會給身體造成傷害,但糖并非一無是處。它不僅能給人帶來愉悅的享受,當(dāng)身體能量供給受限時,還能快速讓我們恢復(fù)體力,維持血糖穩(wěn)定,適當(dāng)攝取糖還能促進(jìn)消化,有利于食物吸收。因此,生活中科學(xué)、合理攝入糖分才是關(guān)鍵。”

阮光鋒建議大家:牢記50克攝糖上限,主動做減糖訓(xùn)練,嘗試每天少吃一種含糖食物,逐漸控制攝入量,肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、高脂血癥和冠心病患者尤其要注意;對普通人群來說,日常飲食中的主食、蔬菜、水果就能滿足每日的糖分需求,如果當(dāng)天吃了其他含糖量高的食物,最好減少主食攝入;平時喝甜飲料、奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夾心餅干、威化、曲奇餅干等甜食要注意適量;烹飪時用陳皮、醋、檸檬汁等代替糖;學(xué)會看加工食品標(biāo)簽,白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在配料表前幾名的食品,一定少買,甚至不買;減少在外就餐次數(shù),多在家吃飯,更好控制糖攝入量。

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